Na Maltě spouštějí projekt Taste History Meets the Stars

Maltský úřad pro turismus ve spolupráci s projektem Taste History pod hlavičkou Herritage Malta a třemi michelinskými restauracemi – Under Grain, Noni a De Mondion – zahájil celoroční spolupráci „Taste History Meets the Stars“.

V rámci této spolupráce uvedou restaurace na svém menu řadu jídel s historickým odkazem na dějiny Malty nebo její geografii a zároveň vysvětlí příběhy těchto pokrmů. Nabídka se bude sezonně měnit.

Prvními třemi „historickými“ pokrmy budou tzv. Papiri, těstoviny s křupavými kuřecími křídly, parmazánem a hlívou ústřičnou, které najdete na menu restaurace Under Grain ve Vallettě, dále tradiční králík v De Mondion v Mdině odkazující na lov zajíců v době maltských rytířů a Malefanti těstoviny s chobotnicí v restauraci Noni ve Vallettě.

Maltská ministryně cestovního ruchu a ochrany spotřebitele, paní Julia Farrugia Podtekli, uvedla: „Tato iniciativa propojuje bohatý kulinářský zážitek a jedinečnou historii, která je na Maltě patrná na každém kroku. Tleskám našim hvězdným kuchařům a Malta Tourism Authority (MTA) za to, že z kulinářského zážitku udělali jedinečnou cestu historií pro turisty i místní obyvatele.“

Generální ředitel Heritage Malta Noel Zammit dodal: „Tato spolupráce potvrzuje rostoucí synergii mezi MTA a Heritage Malta prostřednictvím projektu Taste History. Naše maltská kuchyně má výjimečnou tradici spojení chutí z celého světa. Prostřednictvím výzkumu a inovací nyní dostáváme naši jedinečnou historii do popředí maltského stolování ve spolupráci s nejlepšími kuchaři na ostrovech.“

Kuchaři ze tří michelinských restaurací také vyjádřili spokojenost s takovou spoluprací.
Jonathan Brincat z restaurace Noni řekl: „Pro mne jako kuchaře je největší mantrou vždy použít místní suroviny, které jsou sezonní a s co nejmenším množstvím odpadu. Tento projekt mi umožnil vrátit se ke stejným metodám, jaké používali naši předkové. Je velmi vzrušující mít možnost dát si jídlo, které se podávalo před staletími ve stejné čtvrti, kde dnes stojí naše restaurace, v moderním stylu a přitom respektovat její duši.“

Kevin Bonello, šéfkuchař De Mondion, se připojil: „K mému receptu mne inspirovala informace od Heritage Malta o tom, jak se v hrnci pomalu vaří pokrm z divokého králíka s fazolemi, místní zeleninou, kořením a sádlem. Recepturu jsem vytvořil kombinováním těchto ingrediencí a přidáním typického maltského pečiva „Pastizzi“, nabízím tak našim hostům možnost vychutnat si tradiční jídlo moderním způsobem a propojit tak naše dědictví se současností.“

Victor Borg z UnderGrain o svých zkušenostech říká: „Toto jídlo spojuje naši minulost se současností a znovu nás spojuje s našimi kořeny a naší historií… Toto je slavné těstovinové jídlo, které polechtá vaše chuťové pohárky a zároveň vás velmi překvapí svou chutí.“

(Zdroj: https://www.ttg.cz/na-malte-spousteji-projekt-taste-history-meets-the-stars/